🍄 CUEILLETTE DE CHAMPIGNONS, C’EST LA SAISON

La cueillette de champignons est une fête pour les gastronomes et amoureux de la nature. Pour qu’il reste un plaisir, ne jouez pas les apprentis sorciers et respectez des règles simples de prudence : ne ramassez que les champignons que vous connaissez, faites-les identifier individuellement et systématiquement par un spécialiste, votre pharmacien, et respectez la nature.

La pratique d’une cueillette responsable vous évitera bien des désagréments.

DES #ETAPES ET #REGLES A RESPECTER :

Prudence, vigilance et attitude responsable. Vous devez respecter plusieurs règles et étapes indispensables avant, pendant et après votre cueillette de champignons

#Avant la cueillette :

Préparez votre équipement : il vous faut un couteau qui, de préférence, se replie. Utilisez deux paniers larges à fond plat. Dans le premier, vous y mettrez les espèces que vous connaissez. Dans le second, les champignons que vous devrez absolument faire identifier. Bannissez les sacs en plastiques car les champignons s’entassent et se détériorent ! Évitez de mettre les champignons de façon superposée.

Des renseignements indispensables : on ne cueille pas de champignons dans un secteur où a lieu une chasse. Pour éviter toute déconvenue, renseignez-vous sur les calendriers de chasse. Informez-vous également sur le statut du lieu de votre cueillette (public, privé), sur la réglementation en vigueur et sur les éventuelles autorisations nécessaires.

Une documentation suffisante : munissez-vous d’un petit guide de poche de mycologie (demandez-nous conseil pour les références bibliographiques si vous le souhaitez) et, éventuellement, d’une carte de votre zone de cueillette.

#Pendant la cueillette :

- Bien choisir son lieu de cueillette : évitez les lieux visiblement pollués, car les champignons concentrent les toxines présentes dans le sol. Privilégiez des bois bien entretenus, avec des arbres plutôt espacés et une litière relativement dégagée. Deux critères essentiels à retenir : les champignons ont besoin de chaleur et d’humidité pour se développer. En fonction des conditions climatiques, l’aspect du champignon peut fortement varier. Il est important de prendre note du biotope de la cueillette pour déterminer le champignon : au pied d’un conifère ou d’un feuillu de telle ou telle espèce, ou prairie ou…car les champignons ont souvent des affinités avec certaines espèces végétales et cela permet d’amener des informations précieuses lors de la détermination.

- Choisir les champignons et les cueillir correctement : vous devez cueillir les champignons en bon état, ni trop jeunes (risques de confusion), ni trop vieux. Si vous n’êtes pas certain de l’identification lors de la cueillette, il est important d’avoir le spécimen complet, base du pied souterraine comprise. Mettez les champignons à l’horizontale de façon à ne pas répandre de la terre sur les lamelles des autres spécimens comestibles. Cela compliquerait le nettoyage avant de pouvoir les manger.

Ne pas les superposer ni les triturer inutilement.

Respectez les champignons toxiques : si vous repérez des champignons toxiques, bien sûr, ne les cueillez pas et, surtout, ne les détruisez pas ! Ils ont une grande utilité pour tout l’écosystème.

#Après la cueillette :

Identification indispensable : après votre cueillette, un mycologue averti doit identifier chacun des champignons. Si vous le souhaitez, amenez-nous à la pharmacie vos échantillons.

- Conservation optimale:

Pour conserver vos champignons déjà identifiés et comestibles, vous avez la possibilité de les congeler ou de les stériliser après les avoir nettoyés et cuits ou de les sécher après nettoyage minutieux. ATTENTION : toujours consommer les champignons avec modération même s’ils sont reconnus comestibles. Il y a en effet toujours un risque d’intolérance digestive chez certaines personnes.

Pour ce qui est des champignons à identifier, mettez-les au frigo en attendant la détermination de façon à limiter leur dégradation. Évitez de les triturer inutilement car le contact modifie les couleurs et perturbe la détermination.

COMMENT LES IDENTIFIER ?

Observez très attentivement vos champignons . De nombreux éléments sont à prendre en compte pour les reconnaître avec certitude.

Forme générale. Elle est très variable et permet en général, de caractériser la famille du champignon.

Le chapeau. Il peut être mamelonné, plat, conique, en entonnoir ou bombé. Il peut bénéficier d’une surface lisse, veloutée, ridée, écailleuse, voire couverte de taches ou de verrues.

L’hyménium ou lamelles. Situé en général sous le chapeau, l’hyménium est la zone fertile où sont produites les spores.

Le pied. De forme cylindrique, massive, ventrue, renflée, grêle, creuse ou pleine, le pied a une surface lisse, striée, ponctuée ou pelucheuse. Il s’agit de bien prêter attention à la présence d’ornement: volve (sac à la bas du pied), anneau et cortine (voile filamenteux).

La chair. Elle est susceptible de vous révéler de nombreuses informations. Quand vous la cassez, soyez attentif à son odeur, à sa saveur (douce, âcre, amère), et aux éventuels changements de couleur et suintements de lait.

* Des livres de mycologie peuvent vous donner les clés de détermination et vous aider à déterminer les spécimens récoltés.

Avant tout repas, soyez certain de l’identification du champignon. Si vous avez quelconque hésitation, prenez contact avec un spécialiste.

Nous sommes à votre disposition à la pharmacie pour vous aider à déterminer vos spécimens si toutefois vous êtes en mesure de nous apporter des échantillons cueillis dans les conditions citées.

Bonne balade, bonne cueillette et bonne dégustation